Damiers individuels sans gluten vanille chocolat et caramel

Idéal pour vos repas de fêtes,facile et gourmand, voici mon petit dernier 🙂

 


Damier individuel chocolat, vanille et caramel

 

 

Pour 4 Personnes

 

Ingrédients :

400 g de chocolat noir patissier (2 plaquettes)
160 ml de crème liquide
4 oeufs
125 g de farine (mix patisserie sans gluten)
250 g de sucre
1 sachet de levure chimque sans gluten
125 ml d’eau
Un peu de caramel liquide (facultatif)

 

Préparation :

Pour la génoise :

Faites préchauffer votre four à 180°C (th.6).
Mélangez la levure et la Farine avec 125g de sucre.
Séparez les jaunes des blancs et montez les blancs en neige.
Incorporez progressivement votre mélange farine/sucre à la spatule pour ne pas casser les blancs.
Ajoutez les jaunes en une seule fois puis mélangez à nouveau.
Versez votre mélange en 2 parts égales dans des bols.


Dans votre premier bol, ajoutez de la vanille liquide, puis mélangez.
Dans votre second bol, ajoutez du chocolat en poudre selon votre gout puis mélangez.
Créez une séparation en aluminium (replié plusieurs fois), puis disposez le au milieu de votre moule à génoise.


Versez votre mélange dans dans votre moule à génoise puis enfournez pour 20 minutes à 180°C (th.6).

Laissez tiédir la génoise à température ambiante.

 

Pour la ganache au chocolat :

Cassez 200 g de chocolat en petits morceaux.
Faites frémir la crème liquide.
Versez la crème sur le chocolat dès les premiers frémissements.
Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Laissez tiédir la ganache à température ambiante.

 

Pour le sirop d’imbibage :

Utilisez toujours 1 volume de sucre pour 2 volume d’eau (ici 250 ml d’eau pour 125 g de sucre).
Ajoutez votre sucre dans une casserole, puis recouvrez d’eau.
Faites bouillir votre mélange, puis laissez le prendre pendant encore 5 minutes à feu doux.
Ajoutez les arômes de votre choix (ici j’ai rajouté un peu de caramel liquide),puis mélangez.


Laissez tiédir à température ambiante, puis reservez au réfrigérateur.

 

Pour le glaçage au chocolat :

Au dernier moment (à la fin du dressage), faites fondre une plaquette de chocolat noir pâtissier en morceaux au bain marie, puis versez votre glaçage sur vos gâteaux.

 

Le montage des damiers :

Choisissez 3 emportes pièces ronds ou 3 récipients de 3 tailles différentes (grand,moyen et petit). Exemple : un mug, un verre et un bouchon.


Détaillez un premier cercle avec votre emporte-piece le plus gros dans la génoise vanille.
Dans ce dernier, détaillez un moyen et un petit cercle.


Répetez le même procédé avec la génoise chocolat.
Intervertissez les couleurs de génoises.


Imbibez votre socle de sirop à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Recouvre-le de ganache au chocolat (soyez généreux,c’est votre seule et unique couche ;P ).


Placez le deuxième disque au dessus du premier, puis imbibez-le également.


Placez vos gâteaux sur une grille que vous aurez préalablement disposée sur du papier aluminium.
Versez votre glaçage au chocolat sur ces derniers.


Décorez à votre guise, puis laissez prendre quelques heures au réfrigérateur.

Astuces :

Après dégustation, il s’avère que ces gateaux sont bien meilleurs quand ils sont sorti du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant dégustation 🙂
Pour ma déco, j’ai mis des ecorces de citrons confites, elles relèvent le goût du chocolat, toout en apportant quelque chose de différent.

 

Bon Appétit 🙂

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