Petites douceurs Kaki-Framboises

« Oulala qu’il est beauuu ! »
Ouiii ! C’était mon dessert du réveillon du jour de l’an cette année, alors je tenais à vous le partager !
Gros bisous <3

 

Pour 6 pièces

Ingrédients :

Pour la mousseline :

50 cl de lait
Un peu de vanille liquide
5 jaunes d’oeufs
100g de sucre en poudre
50g de fécule de maïs
20g de farine sans gluten
250 g de beurre mou

Pour les fruits :

125g de framboises
1 kaki

Pour les biscuits :

4 blancs d’oeufs
300 g de sucre glace
80 g d’amande en poudre
10 g de sucre en poudre

Préparation :

Pour les biscuits :

Mélangez votre farine et votre sucre glace à la fourchette pour éviter les grumeaux.
Battez vos blancs en neige avec votre sucre en poudre.
A la spatule, incorporez délicatement votre sucre votre mélange farine-sucre glace afin de ne pas casser les blancs.
Déposez votre mélange dans une poche à douille.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, créez des cercles de crème en spirale délicatement et en partant du centre vers l’extérieur (comme pour un biscuit cuiller ).
Enfournez vos biscuits (en compter 3 par pièce) à 140°C (th.4-5) pour une quinzaine de minutes (surveillez la cuisson, cela dépend de votre four), quand les biscuits commencent à bien dorer sur les extérieurs, c’est bon 🙂
Laissez refroidir vos biscuits afin qu’ils puissent durcir pour le dressage.

Pour la crème mousseline :

Mélangez vos jaunes avec le sucre en fouettant bien.
Incorporez la fécule et la farine.
Mélangez votre lait avec un bon filet de vanille liquide.
Versez le lait sur la préparation petit à petit.
Faites chauffer l’ensemble dans une casserole à feu moyen, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Ajoutez 50 g de beurre mou puis laissez refroidir. 

Une fois la crème à température ambiante, rajoutez le reste de beurre mou en fouettant la préparation pour l’assouplir.

Pour les fruits :

Coupez vos framboises en quatre en gardant 1 belle framboise par dessert pour la déco.

Coupez également votre kaki en morceaux, dont quelques petites lamelles (environ 5 par pièce) pour la déco.

Montage :

Une fois vos biscuits refroidis, déposez un premier biscuit dans votre assiette de présentation.
Mettez votre crème mousseline dans une poche à douille,puis déposez-la en spirale sur votre premier biscuit  délicatement du centre vers l’extérieur ( arrêtez vous à 5 mm du bord).

Déposez quelques morceaux de fruits.

Déposez un deuxième biscuit sur la crème, puis de nouveau une couche de mousseline, puis des morceaux de fruits.

 

 

 

 

 

 

Enfin, finissez par déposer votre dernier biscuit, puis pochez un peu de mousseline en déco selon votre goût (ici j’utilise une douille cannelée).

     Décorez selon vos envies 😛

Astuces :

Si vous êtes allergique au lactose, vous pouvez remplacer le lait par du lait de coco et le beurre par de la margarine végétale.
Vous pouvez bien sûr remplacer les fruits par ceux que vous aimez, et surtout ceux de saison (c’est toujours meilleur :p ).

 

Bon Appétit 🙂

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