Moka vanille sans gluten

Coucou les amis !

Vous connaissez sans doute tous le fameux Moka pâtissier !

 

Cependant, si certains ne sont pas très fan du café ( ce qui est mon cas ), voici une bonne alternative !

Comme vous le savez, Les Accents du Soleil ont décidé de m’accompagner pour mon projet « Objectif Cap, rien n’est impossible ! » .

 

Aujourd’hui je vous propose donc de suivre ma réalisation du Moka vanille en partenariat avec Les Accents du soleil ! 🙂

 

Ingrédients :

 

Pour la crème au beurre :
6.5 cl d’eau
150g de sucre
6 jaune d’œufs
210 g de beurre pommade
Arôme de vanille liquide

Pour la génoise :
4 œufs
135g de sucre
135g de farine sans gluten

Pour le sirop d’imbibage :
5 cl d’eau
60 g de sucre

Pour la déco :
1 paquet d’amandes effilées bio les Accents du Soleil
Sucre glace

Préparation :

 

La crème au beurre :

 

Versez votre sucre dans une casserole, puis recouvrer avec l’eau.

Ajoutez-y votre vanille liquide en quantité souhaitée.

Portez à ébullition, puis laisser prendre le sirop encore 5 minutes.

 

 

 

Déposez vos jaunes d’œufs dans un saladier et commencez à les fouetter.

Versez-y le sirop de sucre obtenu en filet (tout doucement pour ne pas que le sucre cristallise) tout en continuant de fouetter.

Laissez refroidir.

 

 

 

Ajoutez le beurre pommade à votre mélange, puis réserver votre crème au beurre au réfrigérateur.

La génoise :

 

Préchauffer votre four à 180°C

Dans un saladier, fouettez ensemble vos jaune d’œufs et le sucre.

Incorporez délicatement votre farine dans votre mélange à l’aide d’une maryse .

 

Beurrez et farinez votre moule à génoise (type 20 cm).

Disposez votre moule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Versez votre appareil à génoise dans votre moule.

Enfournez pour environ 20 minutes.

Le sirop d’imbibage :

 

 

Versez votre sucre dans une casserole, puis recouvrez-le avec l’eau.

Portez le tout à ébullition.

Réservez.

Les amandes effilées :

 

Disposez vos amandes effilées bio Accents du Soleil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 5 minutes à 180°C .

Le montage :

 

Sortez votre crème au beurre du réfrigérateur.
Coupez votre génoise en 3 disques égaux dans le sens de la hauteur.

Disposez votre premier disque de génoise sur votre socle ou plat à gâteau.

Imbibez votre disque de sirop de sucre à l’aide d’un pinceau de cuisine.

 

 

Recouvrir votre disque de crème au beurre.

Renouvelez l’opération une seconde fois.

Terminez par déposer votre dernier disque de génoise (n’oubliez pas de l’imbiber) et recouvrez votre Moka de crème au beurre.

 

 

 

La déco :

 

 

Recouvrez les côté de votre entremets d’amandes effilées.

 

 

 

A ce stade vous pouvez laisser libre cours à votre imagination ! 🙂

Personnellement j’ai utilisé du sucre glace tamisé et du chocolat ( on est gourmand ou on ne l’est pas 😛 ).


Astuces :

 

Pour la crème au beurre : lors de l’incorporation de votre sirop de sucre dans vos jaunes d’œufs, n’hésitez pas au besoin à passer votre mélange au mixeur plongeant ou au tamis 🙂 .

Si vous n’avez pas de moule à génoise ou de cercles à entremets, disposez votre appareil à génoise dans une poche à douille puis dressez 3 disques d’environ 20 cl de diamètre ( si vous choisissez cette option, 10 minutes de cuisson suffiront ).


Pour plus d’informations sur les produits Accents du Soleil, rendez-vous vite ici → 

A bientôt pour des nouvelles des Accents du Soleil !

Bon Appétit !

Fiona

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